レイアウト設定で基本デザインとなるテーマを選択できます
管理メニューの環境設定レイアウト設定にあるテーマで設定できます。
テーマが提供された年代を名称とした中から選択できます。
その年代における構造定な最適化が行われていますので、デザイン的なものを別として、基本的には最新のものがベターです。
ハイコントラストは最新に対して色使いやコントラストをよりアクセシブルにしたものです。
ゆえに、ハイコントラスト以外は比較してアクセシブルではないテーマとなりますので、よほどの理由がない限りハイコントラスト一択です。
ワールドワイドなサービスなのに、なぜかハイコントラストがデフォルトではありません。